ПЕЧІНКА

Печінка, як усім відомо, належить до групи субпродуктів. Вона багата на білки, тригліцериди, холестерин, вітамінами і мінеральні солі. Печінка повинна входити в меню будь-якої здорової людини, оскільки володіє неперевершеними поживними концентраціями, зберігаючи при цьому відмінний баланс між енергетичними мікроелементами.

 З гастрономічної точки зору, завдяки своїм органолептичним і смаковим характеристикам, найбільш споживаний продукт - теляча печінка. Має також високий попит і печінка тріски, тунця, червоного окуня та гусяча.

 Фізіологічні та гігієнічні аспекти

Печінка є найбільшою залозою в організмі, і в ній відбувається велика частина метаболічних процесів, як тварини, так і людини.

У печінці здійснюється синтез ліпопротеїнів, зберігаються жири (жирні кислоти, фосфоліпіди і т.п.), вітаміни (особливо групи В, А і С) та мінеральні солі (переважно залізо, а також мідь, селен і молібден). Працює печінка не тільки, як ендокринна залоза (виробляє ангіотензиноген), але і як екзокринна (виробляє травні соки). У плода вона відповідальна за продукування еритроцитів.

Необхідно пам'ятати, що печінка є органом, потенційно схильним до паразитозу. Найбільш часто статистично присутніми в печінці та небезпечними організмами є ехінококи (викликають печінковий ехінококоз) і фасціола (печінковий білатоз). Хоча, звичайно, вони не єдині. Пропонується віддавати перевагу продукції, яка має ветеринарну сертифікацію. В іншому випадку значно зростає ризик зараження

Як часто можна споживати печінку?

Печінка - їжа, багата холестерином, а це значить, що її часте споживання і великі порції недоцільні для людей з гіперхолестеринемією. Крім того, це продукт з високим вмістом пуринів і фенілаланіну, а отже, він протипоказаний при гіперурикемії, подагрі і фенілкетонурії.

Печінка рекомендується при будь-якому типі дієти для здорової людини, незалежно від статі і віку. Однак необхідно відзначити, що цей орган потребує серйозної кулінарній обробки, і, на жаль, при цьому деякі з вітамінів інактивуються і деградують (вітамін С, фолієва кислота і т.д.).

Рекомендована разова норма споживання печінки не повинна перевищувати 200 г (а краще 150 г).

Очевидно, що важливо відрізняти «хорошу» печінку від старої, або сумнівної якості. Печінка повинна бути блискучою, не зневодненою, мати типовий колір, без плям і пігментації. Орган швидко псується і повинен зберігатися в холоді або заморожуватися.

Любителів гусячої печінки слід застерегти, що завдяки ліпідному профілю, гусячий жир - дуже нездорова їжа, це, по-перше. А по-друге, система годування птиці повністю позбавлена моральної етики. Гуси харчуються насильницьким шляхом і страждають від загострення стеатозу (жирової інфільтрації печінки) через надмірну відгодівлю. Природно, орган хворої тварини корисним назвати ніяк не можна. Про це обов'язково треба знати любителю фуа-гра.

Смачного! Щиро Ваш, ресторан «Black Gold ».