ПРО НАС

Ресторація «Black Gold» - це нове місце для проведення незабутнього часу. Місце, що чудово підходить як для ділової зустрічі, так і для романтичної вечері. Вишуканий інтер’єр і приємна музика допоможуть отримати задоволення від різноманітності страв і напоїв. Шеф-кухар ресторану запропонує Вам страви європейської та української кухні. Серед широкого асортименту страв Ви зможете обрати саме ту страву, яка буде відповідати Вашим смакам та вподобанням. Винна карта дозволить безпомилково обрати напій до страви, а чайне та десертне меню допоможе продовжити приємні миті відпочинку.

Також ми проводимо бенкети, весілля і корпоративні вечірки на будь-який смак. Можлива організація музичного супроводу і шоу-програми відповідно до Ваших бажань. Вас приємно здивують наші ціни і якість обслуговування.

Кулінарний блог

img
06-01-2017

Без якого вина неможливо собі уявити зустріч Нового року? Правильно, без шампанського. Шампанське - це ігристе, шипуче вино, що характеризується наявністю вуглекислого газу в великих кількостях. Якісні ігристі вина отримують шляхом повного природного бродіння.

Процес першого бродіння ігристого вина виникає завдяки активності деяких анаеробних дріжджів (рід Saccharomyces), які в природі знаходяться на виноградній шкірці. Друге бродіння (базового вина або сусла) - примусове (і не обов'язкове), здійснюється шляхом додавання цукру і дріжджів. Крім того, в процесі виробництва шампанського іноді використовуються складні методи, такі як декантація вина з ферментаційних автоклавів в пляшки за допомогою контурів тиску, щоб не розпорошувати вуглекислий газ. Цінитель шампанського повинен бути обізнаний, що єдиною техніки винифікації ігристого вина не існує.

У порівнянні з іншими винами, у ігристих вин абсолютно унікальні характеристики: висока концентрація вуглекислого газу (від 3 до 3,5 бар і вище, залежно від якості), низький вміст алкоголю і особливі органолептичні і смакові якості, викликані різними факторами: батьківщиною винограду, методами ферментації і т.д.

Базове вино для ігристого вина виробляється з якісного винограду. А якість винограду залежить від грунту, мікроклімату області і виноградної лози.

Найбільш придатними областями для виробництва ігристого вина є, звичайно, ті, які мають помірно-холодний клімат, з вапняними або частково глинистими (але пухкими) грунтами. Дуже важливо, щоб ці грунти були розташовані на пагорбі або горбистій місцевості.

Шампанське - алкогольний напій. Вміст алкоголю близько 15,3% Vol. (12,1 г). Яких-небудь важливих поживних речовин в ньому немає. Спокушатися не варто, фактично це «порожній» напій, нехай навіть і асоціюється з розкішшю. У порівнянні з червоними винами, білі ігристі вина НЕ містять тієї ж кількості антиоксидантних фенольних речовин (ці показники набагато нижче!).

Середня норма ігристого вина становить близько однієї склянки в день (125 мл), але ця рекомендація залежить від віку і стану здоров'я людини. Споживання шампанського в разі наявності метаболічних захворювань (особливо гіпертонії), хвороб нирок, печінки і підшлункової залози заборонене. Етиловий спирт токсичний для слизових оболонок і тканин шлунково-кишкового тракту, призводить до підвищеної кислотності шлунка, сприяє виникненню шлунково-стравохідного рефлюксу, гастриту і виразки (як шлунку, так і дванадцятипалої кишки). Слід мати на увазі, що хронічний рефлюкс підвищує ризик розвитку раку.

Абсолютно протипоказане шампанське також при хворобі Крона і виразкових станах. Також необхідно знати, що ігристе вино, хоча і не дуже алкогольне, перешкоджає метаболіму лікарських препаратів.      

І на замітку цінителю хорошого шампанського: кращими винами, використовуваними для виробництва ігристого вина, є: Піно Нуар, Шардоне, Піно Бьянко і Гріджіо, Глера (Просекко), Рислінг, Мюллер-Тургау, Кортезе, Гарганега, Вердіккіо, Москаті, Брачето і Мальвасі .

Ваше здоров'я! Щиро Ваш, ресторан «Black Gold ».

img
30-12-2017

               Складно уявити собі Новий рік без апельсинів і мандаринів. Так вже історично склалося, що ялинка, салат олів'є, шампанське і цитрусові - обов'язкові атрибути вітчизняних зимових свят. Без цього і Новий рік якийсь не справжній. Що ж, крім смаку і запаху, нам відомо про ці заморські фрукти?

              Сам термін «цитрусові» вказує на рослини, що належать до роду Сitrus. У їхніх плодів целюлоза напівпрозора і складається з сегментів, розділених мембранами. Ботаніки стверджують, що зародилися цитрусові дерева між Австралією, Новою Гвінеєю, Бірмою і Китаєм.

              Цитрусові були першими продуктами в історії, які можна було використовувати в якості «терапевтичної» їжі. Лимонами, апельсинами, мандаринами вантажилися кораблі мореплавців, як головним засобом проти цинги. Першими виявили лікувальний ефект цитрусових англійці. (До речі, британські моряки ревно приховували цю стратегічну інформацію.)

              Цинга - форма авітамінозу, викликаного відсутністю вітаміну С. Хворобі можна запобігти дозою аскорбінової кислоти в 10 мг, навіть якщо добова потреба набагато вища. Одним з перших ознак цинги є втома. Якщо її ігнорувати, кровотеча ясен і синці можуть дати про себе знати дуже швидко.

              Лимони, апельсини, грейпфрути - продукти, що містять найбільшу кількість розчинних волокон - пектинів.

              Пектин - структурний полімер, який завдяки своїй гелеутворюючій здатності:

              - збільшує відчуття ситості;

              - уповільнює травлення;

              - знижує споживання холестерину;

              - регулює кишкову перистальтику.

Він також володіє чудовою пребіотичної функцією, що позитивно впливає на імунну систему. Слід зазначити, що пектин в харчовій промисловості використовується як природний загусник, який дозволяє зменшити частку простих цукрів в джемах і желе.

              Крім того, що цитрусові – справжні комори вітаміну С, вони ще й багаті на калій і воду - два фундаментальні елементи для підтримки сольового балансу в організмі людини. Великі порції цитрусових можуть бути рекомендовані в разі інтенсивної фізичної діяльності і застосування високобілкових незбалансованих дієт. Корисні ці фрукти для профілактики сечокам'яної хвороби, а регулярне споживання зменшує ризик розвитку раку шлунка.

              Цитрусові зазвичай їдять свіжими. Їхній сік використовується в різних рецептах страв - салатів, овочів, м'яса, риби. Часто лимон, наприклад, застосовують для ароматизації освіжаючих прохолодних напоїв.

Найбільш поширеними формами консервованих цитрусових є: сік, варення (з м'якоттю), желе, мармелад, сушка і розсіл (в банках з сіллю і оцтом).

              А в якості новорічного подарунка «Кулінарний блог» ділиться з читачами чудовим рецептом домашнього лимонного сиропу, яким можна потім перемазати торт, залити морозиво або зробити смачний напій.

              Лимонний сироп

              Вимийте 10 лимонів в холодній проточній воді і ретельно висушіть їх. Для найкращого результату рекомендується використовувати плоди з товстою, але не дуже соковитою шкіркою.

  Вичавіть сік і зважте. Вага соку повинна бути 500 мл.

            Налийте лимонний сік в каструлю і додойте кількість цукру, що дорівнює половині ваги лимонів (в даному випадку 250 г). Натріть на дрібній тертці шкірку двох лимонів.

              Ставте каструлю на вогонь і ретельно перемішайте вміст, щоб уникнути карамелізації цукру. Протягом декількох хвилин сироп повинен кипіти при помішуванні.

Далі рідину слід процідити крізь сито. Потім сироп слід знову закип'ятити. Остання операція необхідна для того, щоб гарантувати ідеальне збереження сиропу, який буде відмінно зберігатися протягом 10-12 місяців, якщо залити його гарячим в стерилізовані пляшки (кипіли в воді 20 хвилин).

            З наступаючим Новим роком! Всіх благ! Щиро Ваш, ресторан «Black Gold».

img
23-12-2017

Печінка, як усім відомо, належить до групи субпродуктів. Вона багата на білки, тригліцериди, холестерин, вітамінами і мінеральні солі. Печінка повинна входити в меню будь-якої здорової людини, оскільки володіє неперевершеними поживними концентраціями, зберігаючи при цьому відмінний баланс між енергетичними мікроелементами.

 З гастрономічної точки зору, завдяки своїм органолептичним і смаковим характеристикам, найбільш споживаний продукт - теляча печінка. Має також високий попит і печінка тріски, тунця, червоного окуня та гусяча.

 Фізіологічні та гігієнічні аспекти

Печінка є найбільшою залозою в організмі, і в ній відбувається велика частина метаболічних процесів, як тварини, так і людини.

У печінці здійснюється синтез ліпопротеїнів, зберігаються жири (жирні кислоти, фосфоліпіди і т.п.), вітаміни (особливо групи В, А і С) та мінеральні солі (переважно залізо, а також мідь, селен і молібден). Працює печінка не тільки, як ендокринна залоза (виробляє ангіотензиноген), але і як екзокринна (виробляє травні соки). У плода вона відповідальна за продукування еритроцитів.

Необхідно пам'ятати, що печінка є органом, потенційно схильним до паразитозу. Найбільш часто статистично присутніми в печінці та небезпечними організмами є ехінококи (викликають печінковий ехінококоз) і фасціола (печінковий білатоз). Хоча, звичайно, вони не єдині. Пропонується віддавати перевагу продукції, яка має ветеринарну сертифікацію. В іншому випадку значно зростає ризик зараження

Як часто можна споживати печінку?

Печінка - їжа, багата холестерином, а це значить, що її часте споживання і великі порції недоцільні для людей з гіперхолестеринемією. Крім того, це продукт з високим вмістом пуринів і фенілаланіну, а отже, він протипоказаний при гіперурикемії, подагрі і фенілкетонурії.

Печінка рекомендується при будь-якому типі дієти для здорової людини, незалежно від статі і віку. Однак необхідно відзначити, що цей орган потребує серйозної кулінарній обробки, і, на жаль, при цьому деякі з вітамінів інактивуються і деградують (вітамін С, фолієва кислота і т.д.).

Рекомендована разова норма споживання печінки не повинна перевищувати 200 г (а краще 150 г).

Очевидно, що важливо відрізняти «хорошу» печінку від старої, або сумнівної якості. Печінка повинна бути блискучою, не зневодненою, мати типовий колір, без плям і пігментації. Орган швидко псується і повинен зберігатися в холоді або заморожуватися.

Любителів гусячої печінки слід застерегти, що завдяки ліпідному профілю, гусячий жир - дуже нездорова їжа, це, по-перше. А по-друге, система годування птиці повністю позбавлена моральної етики. Гуси харчуються насильницьким шляхом і страждають від загострення стеатозу (жирової інфільтрації печінки) через надмірну відгодівлю. Природно, орган хворої тварини корисним назвати ніяк не можна. Про це обов'язково треба знати любителю фуа-гра.

Смачного! Щиро Ваш, ресторан «Black Gold ».

 

 

 

  • Телятина з білими грибами у вершковому соусі


  • Млинці з яблуками та родзинками


  • Картопля "по-селянськи"


  • Стейк лосося на шпинатній подушці


  • Салат "Фірмовий з індичою грудкою"


  • Салат "Теплий з телятиною"


  • Овочі гриль


  • Теплий салат з курячою печінкою


  • Рис з овочами